Bij streetfood denk je aan eten en drinken dat op straat wordt bereid en verkocht, meestal vanuit mobiele kraampjes, foodtrucks of marktkramen, dat vaak direct ter plekke gegeten dient te worden. Werd het vroeger misschien nog gezien als snelle hap tussen afspraken door, tegenwoordig is het volgens sterrenchef Ron Blaauw dé voedingsbodem voor haute cuisine. ‘Streetfood is voor de verfijnde keuken vaak een voorbeeld’, legt hij uit. ‘Wij kijken heel goed wat daar gebeurt en vertalen dat naar een hoger niveau.’
De kracht van simpel
Streetfood ontstaat zoals we al schreven in kleine keukens, wat betekent dat er weinig tijd en ruimte is. Alles draait dus om sterke basics en slimme smaakopbouw. Rijst is daarin wereldwijd een van de belangrijkste bouwstenen. In Aziatische streetfood is het letterlijk de basis van bijna elk gerecht: van Koreaanse rijstbowls tot Vietnamese combinaties met gegrild vlees, ingelegde groenten en frisse kruiden. Het draait bovendien om directe smaken. Geen ingewikkelde opmaak, maar krachtige combinaties. ‘Het moet simpel zijn’, legt Ron uit. ‘Maar simpel betekent niet saai. Het gaat om balans. Zuur, pittig, krokant, zacht. En een goede basis die alles draagt.’
