Wie denkt dat vegetarisch barbecueën saai is, heeft volgens Ron Blaauw simpelweg nog niet de juiste groenten op het vuur gelegd. Zelf houdt hij het graag simpel. ‘We hebben zóveel mooie producten. Asperges, courgette, wortel, tomaat, champignons… eigenlijk werkt bijna alles op de barbecue.’ Zijn favoriete aanpak? Groenten grof snijden, mengen met een beetje olijfolie, peper, zout en wat knoflookpoeder, en daarna rechtstreeks grillen boven het vuur. ‘Meer heb je eigenlijk niet nodig,’ zegt hij. ‘Iedere keer als ik dit maak, willen mensen het recept hebben, terwijl het juist zo simpel is.’
Sterrenchef Ron Blauw: ‘Eigenlijk kan bijna alles op de barbecue, je moet het gewoon proberen’
Barbecueën wordt al lang niet meer alleen geassocieerd met hamburgers en speklappen. Steeds meer mensen kiezen ervoor om wat vaker vegetarisch te eten, óók tijdens lange zomeravonden in de tuin. Volgens chef Ron Blaauw hoeft dat helemaal niet ingewikkeld te zijn. Sterker nog: juist groenten doen het verrassend goed op de barbecue.
Door te spelen met frisse salsa”s, spicy sausjes of een beetje pit creëer je meer balans
Typische zomerse BBQ-gevoel
Vooral die geroosterde smaak maakt groenten volgens hem onweerstaanbaar. Door het grillen krijgen ze meer diepgang, een licht rokerige smaak en dat typische zomerse BBQ-gevoel. ‘Het is handig om daarvoor een speciaal plateautje of een wegwerp bakje met gaat gaatjes te gebruiken. Scheelt veel gepriegel en voorkomt een smeerboel.’
Ook qua smaakmakers hoeft vegetarisch barbecueën volgens hem absoluut niet vlak te zijn. Juist door te spelen met frisse salsa’s, spicy sausjes of een beetje pit creëer je meer balans en die typische umami-smaken waar mensen vaak naar zoeken. En verrassende combinaties doen het vaak het best. Zo gooit Ron naast groenten soms ook fruit op de barbecue. ‘Perzik of abrikoos vind ik heerlijk erbij. Dat zoete werkt heel goed samen met die geroosterde smaken.’ Groenten die volgens hem extra goed werken? Jonge maïs, cherrytomaten en zelfs witte asperges. ‘Veel mensen denken daar niet meteen aan, maar witte asperges van de barbecue zijn echt superlekker.’ Zijn belangrijkste tip? Niet te moeilijk doen. ‘Eigenlijk kan bijna alles op de barbecue. Je moet het gewoon proberen.’
