Voor Jord Althuizen draait barbecueën om meer dan alleen vlees grillen. De pitmaster achter Smokey Goodness reist al sinds het begin van zijn carrière de wereld over op zoek naar de perfecte barbecue-smaken. Vooral in Amerika leerde hij de fijne kneepjes van het vak. ‘In het begin deed ik veel barbecuewedstrijden in Nederland en Europa,’ vertelt hij. ‘Maar ik wilde beter worden, dus ik ben naar Amerika gegaan om les te krijgen van barbecueurs die succesvoller waren dan ik.’ Die trip bleek een schot in de roos. Kort daarna won hij met zijn spareribs een grote internationale wedstrijd. ‘Toen dacht ik: oké, dit recept klopt dus echt.’
Rokerig, sticky, zoet én een beetje pittig: wie grillmaster Jord Althuizen volgt, weet dat hij groots fan is van uitgesproken smaken. Zijn beroemde Cherry Chipotle combinatie groeide de afgelopen jaren uit tot een publieksfavoriet en belandt nu zelfs op spareribs door heel Nederland.
Spareribs zijn eigenlijk zo”n gerecht dat iedereen lekker vindt
Kersen en chipotlepepers
De basis van die inmiddels beroemde smaak? Een combinatie van kersen en chipotlepepers. Volgens Jord werkt dat perfect bij spareribs. ‘In Amerika noemen ze dat een sweet-heat combo. Je hebt het zoete van honing en kersen, maar ook die rokerige pit van chipotle.’ Chipotle is een gerookte en gedroogde jalapeñopeper en geeft gerechten een diepe, smokey smaak. ‘En spareribs zijn natuurlijk best vet en sappig vlees,’ legt hij uit. ‘Daar mag best iets fris, zoets of pittigs tegenover staan. Dat maakt het spannend.’ Voor Jord zit juist daarin de magie van goede barbecue. ‘Die sticky glans, die diepe smaak, dat licht pittige randje… dat is gewoon de bom.’
Thuis ervaren
Hoewel hij bekendstaat om low & slow barbecueën op grote smokers, begrijpt hij ook dat niet iedereen urenlang in de tuin wil staan. Daarom vindt hij samenwerkingen zoals met Spare Rib Express juist interessant. ‘Niet iedereen heeft een barbecue op het balkon staan of zin om daar een halve zondag mee bezig te zijn,’ zegt hij lachend. ‘Maar mensen willen wel die smaken beleven.’ En precies daarom blijft barbecuefood zo populair. ‘Spareribs zijn eigenlijk zo’n gerecht dat iedereen lekker vindt. Mals, sappig, kruidig, sticky… alleen de bereiding kost normaal best veel tijd. En juist daarom is het mooi als mensen die smaken ook gewoon thuis kunnen ervaren, zonder al die moeite.’
