We krijgen in Nederland nog altijd te veel zout binnen. Maar hoe eet je minder zout, zonder dat je aan smaak verliest? Die vraag staat tijdens de Salt Awareness Week van 12 tot en met 18 mei centraal. Volgens sterrenchef Adrian Zarzo zit het antwoord vooral in hóe je kookt. Als culinair ambassadeur voor de Nierstichting zet hij zich in voor minder zoutgebruik. ‘Heel veel mensen zijn zich helemaal niet bewust van hoeveel zout er in producten zit’, legt Zarzo uit. ‘Als je veel kookt met pakjes en zakjes, krijg je al snel te veel binnen.’ Hij tipt daarom om te koken met andere smaken. ‘Denk aan umami en zuur.’
De kracht van azijn
Juist daarom is azijn een slimme keuze voor wie bewuster wil koken. In plaats van zout toe te voegen, kun je spelen met zuur om diepte en spanning in je gerecht te brengen. Denk aan een scheutje in een saus, een paar druppels over gegrilde groenten of een frisse touch in een stoofgerecht. Kleine aanpassingen maken al een groot verschil en laten zien dat minder zout vooral betekent: anders, en over het algemeen zelfs lekkerder, koken. Het verschil tussen bereiden met of zonder azijn is direct te proeven, vertelt Caroline Nannes van Tromp & Rueb. ‘Bij proeverijen laten we regelmatig hetzelfde gerecht proeven. Éen keer mét en één keer zonder azijn. Het geheim van een scheutje azijn is duidelijk te proeven.’
