Zout in de keuken: Zo krijgt Kerst meer smaak door minder te strooien

Minder zout, meer smaak

Wie wil minderen, hoeft niet ineens smaakloos te koken. “Gebruik kruiden, specerijen en zuren”, tipt Boot. “Een beetje citroensap of azijn haalt de smaken op, net als verse kruiden. Denk aan basilicum, koriander of peterselie. Of rooster groenten in plaats van koken. Dan krijgen ze een andere smaak. Zeker als je wat extra specerijen toevoegt” Voor wie bang is om ‘flauw’ te koken, is er goed nieuws. “Je smaakpapillen wennen aan minder zout”, zegt Boot. “Als je stap voor stap iets minder zout gebruikt, Is de overgang misschien ook makkelijker. Er zijn bovendien kant-en-klare kruidenmixen zonder zout verkrijgbaar, handig voor wie niet zelf wil combineren. Ook leuke tip voor de kersttafel: speel met texturen. “Een geroosterd nootje of wat pompoenpitten over een gerecht geven diepte en crunch. Of maak een stoof met een lepeltje cacao – dat geeft een warme, volle smaak zonder zout toe te voegen.

Slim strooien

Liever voeg je zelf zo min mogelijk zout toe. Maar wie tóch graag een snufje zout gebruikt, kan kiezen voor varianten met minder natrium. “Daarin is een deel vervangen door kalium of magnesium,” zegt Boot. “Zo voeg je minder natrium toe, al blijft het wel zout.” Het hoeft dus allemaal niet streng en smaakloos, koken zonder zout. Met de juiste aanpassingen eet je misschien nog wel smaakvoller dan voorheen. “Het gaat om het veranderen van je dagelijkse gewoontes. Minder zout koken is niet saai. Het is juist een kans om nieuwe smaken te ontdekken. En dat maakt zelfs het simpelste gerecht ineens spannend.”