Chef Julius Jaspers snapt die liefde voor asian street food maar al te goed. ‘Ik ben helemaal verzot op Aziatisch eten, juist omdat het zo makkelijk, toegankelijk en ontzettend smaakvol is.’ Voor Julius begon die liefde jaren geleden tijdens werkreizen door onder andere China, Thailand en Vietnam. ‘Ik kwam daar veel voor mijn werk en at constant op straat. Dat is echt de puurste vorm van eten. Geen gedoe, gewoon vers, snel en bomvol smaak.’ Volgens hem draait streetfood dan ook vooral om eenvoud. ‘Het is eten dat je meteen kunt opeten. Op markten, langs de weg, uit kleine stalletjes. Vaak 24 uur per dag verkrijgbaar. En ieder moment van de dag heeft weer andere gerechten.’
Van dampende noedelsoepen op nachtmarkten tot krokante viskoekjes uit een stalletje langs de weg: Asian streetfood verovert al jaren de wereld. Ook in Nederland duiken steeds meer Aziatische snacks, bao buns en noedelgerechten op.
“Dit is echt de puurste vorm van eten” - Julius Jaspers
Populair in Nederland
Dat Asian streetfood nu ook hier zo populair wordt, verbaast hem niet. ‘Het is snel te maken, relatief betaalbaar en je hebt er weinig voor nodig. Een vuurtje, goede smaakmakers en je bent eigenlijk al onderweg. Bovendien eet je automatisch veel groenten en verse ingrediënten.’ Wie thuis zelf aan de slag wil, hoeft volgens Julius echt geen professionele chef te zijn. Zijn belangrijkste advies? Begin bij de basis. ‘Ga naar een goede toko en haal daar je smaakmakers.’ Denk aan vissaus, sriracha, chilipasta, limoen, sojasaus. ‘Dat zijn de smaken die het verschil maken.’
Een makkelijk gerecht om mee te starten zijn Thaise viskoekjes. ‘Je pureert witte vis met chilipasta en mengt daar stukjes geblancheerde sperzieboon doorheen. Daar maak je kleine burgers van die je krokant bakt in olie. Serveer met sweet chilisaus, wat vissaus en limoensap erdoor en klaar.’
