Vegan is voor veel mensen misschien nog even een stap te ver, maar wat zijn goede vegetarische optie voor de lunch?
‘Experimenteer met groenten en peulvruchten. Maak bijvoorbeeld eens hummus bij de lunch: dat kan in de salade, op brood, in een wrap en je kan dit zelfs verdunnen en er een pastasaus van maken. Je kunt eindeloos variëren. Vervang de kikkererwten in de hummus bijvoorbeeld eens door andere peulvruchten of verwerk er rode bieten in, waardoor het een roze spread wordt. Ik gebruik ook regelmatig doperwten en munt. Dan krijg je weer een heel andere smaak. Ook maak ik graag hartige pannenkoeken of een plantaardige ceasarsalade met tofu.’
Wat zet jij op tafel als je een borrel organiseert?
‘Ik ben voorstander van goedgevulde salades, zoals couscoussalade met gegrilde groenten. Daarnaast kies ik vaak voor toastjes en stokbroodjes met lekker dips en maak ik graag falafelballetjes. Groentespiesjes met tzatziki zijn ook erg lekker.’
