Gemiddeld eten Nederlanders zo’n zeven gram zout per dag, terwijl het aanbevolen advies maximaal zes gram zout per dag is. ʽDat lijkt weinig verschil, maar over tijd is het toch structureel te veelʼ, vertelt Maartje Boot van het Voedingscentrum. Te veel zout eten is niet goed voor ons lichaam, omdat het een te hoge bloeddruk kan veroorzaken. Daarnaast verhoogt het het risico op hart- en vaatziekten, nierziekten en botontkalking. Goed om te weten is dat we het grootste deel niet zelf toevoegen. ʽZo’n tachtig procent van ons zout komt al uit eten en drinkenʼ, zegt Boot. ʽBrood, vleeswaren, kaas, sauzen, kant-en-klaarmaaltijden: er zit vaak meer in dan je denkt.ʼ Slechts twintig procent komt uit het zoutvaatje thuis.
Minder zout, meer smaak
Wie wil minderen, hoeft niet ineens smaakloos te koken. ʽGebruik kruiden, specerijen en zurenʼ, tipt Boot. ʽEen beetje citroensap of azijn haalt de smaken op, net als verse kruiden. Denk aan basilicum, koriander of peterselie. Of rooster groenten in plaats van koken. Dan krijgen ze een andere smaak. Zeker als je wat extra specerijen toevoegtʼ Voor wie bang is om ‘flauw’ te koken, is er goed nieuws. ʽJe smaakpapillen wennen aan minder zoutʼ, zegt Boot. ʽAls je stap voor stap iets minder zout gebruikt, Is de overgang misschien ook makkelijker. Er zijn bovendien kant- en-klare kruidenmixen zonder zout verkrijgbaar, handig voor wie niet zelf wil combineren.ʼ Ook een leuke tip voor de kersttafel: speel met texturen. ʽEen geroosterd nootje of wat pompoenpitten over een gerecht geven diepte en crunch. Of maak een stoof met een lepeltje cacao – dat geeft een warme, volle smaak zonder zout toe te voegen.ʼ
Slim strooien
Liever voeg je zelf zo min mogelijk zout toe. Maar wie tóch graag een snufje zout gebruikt, kan kiezen voor varianten met minder natrium. ʽDaarin is een deel vervangen door kalium of magnesium,ʼ zegt Boot. ʽZo voeg je minder natrium toe, al blijft het wel zout.ʼ Het hoeft dus allemaal niet streng en smaakloos, koken zonder zout. Met de juiste aanpassingen eet je misschien nog wel smaakvoller dan voorheen. ʽHet gaat om het veranderen van je dagelijkse gewoontes. Minder zout koken is niet saai. Het is juist een kans om nieuwe smaken te ontdekken. En dat maakt zelfs het simpelste gerecht ineens spannend.ʼ
