De oplossing blijkt verrassend eenvoudig. Meer en meer professionele chefs koken tegenwoordig met een nieuwe generatie plantaardige producten. Niet om concessies te doen, maar omdat ze verrast zijn door hoe dicht deze producten bij vlees komen. Niet alleen in smaak, maar ook in bite en in culinaire veelzijdigheid. En precies dat kun jij deze feestdagen ook op tafel zetten, zodat je eindelijk iedereen blij kan maken met het kerstmenu.
Plantaardig koken zoals chefs dat doen
Redefine Meat maakt het voor thuiskoks makkelijk om een klassiek kerstdiner te koken zonder dat iemand aan tafel iets hoeft te missen. Dat betekent dat je dit jaar als chef geen compromis hoeft te sluiten en geen “apart gerecht” hoeft te bereiden voor de vegetariër. Je serveert gewoon één hoofdgerecht dat iedereen aan het diner aanspreekt. WatRedefinezouniekmaakt, is dat hun producten dezelfde sappigheid, structuur en diepgang hebben als vlees. Je bakt ze, braadt ze en serveert ze zoals je dat altijd al hebt gedaan, maar dan volledig plantaardig. Je hoeft je techniek in de keuken dus niet aan te passen. De biefstuk schroeit mooi dicht, vormt een goudbruine korst en houdt zijn structuur zoals je van een hoogwaardig stuk vlees gewend bent. Precies daarom kiezen steeds meer chefs ervoor om met dit soort producten te werken: omdat de culinaire lat niet omlaag hoeft wanneer je plantaardig kookt.
Biefstuk met rode portsaus voor vier personen
Neem bijvoorbeeld de plantaardige biefstuk van Redefine Meat met rode portsaus: rijk, vol van smaak en met die vertrouwde bite die zelfs de meest doorgewinterde vleeseter tevreden stil krijgt. Combineer hem met romige aardappelgratin, stoofpeertjes en haricots verts, en je hebt een gerecht dat moeiteloos past binnen elk klassiek kerstmenu, maar dan zonder dat daar een dier voor nodig is. Het recept hiernaast bewijst hoe makkelijk het is om een klassieke kerstfavoriet plantaardig te maken, zonder concessies te doen aan smaak, structuur of culinaire beleving.
