‘Wat veel mensen niet weten, is dat er suiker in wijn zit, gemiddeld twee suikerklontjes per glas. Dat is best veel en voor een goede smaak helemaal niet nodig’, legt Herman van Ark van PURE The Winery uit.
Suikervrije wijnen
Daarom besloot PURE The Winery het anders te gaan doen. De Italiaanse Daniele Cusmano, een derde generatie wijnmaker, ging de druiven op zijn wijngaard in Piemonte vroeger plukken dan oorspronkelijk werd gedaan, op een moment dat de druiven rijp zijn, maar nog niet bomvol suiker zitten. De overgebleven restsuiker wordt vervolgens met een unieke, natuurlijke, gist omgezet in alcohol. Als dat is gebeurd, gaat de wijn naar een laboratorium waar moet worden vastgesteld dat er inderdaad geen suiker en koolhydraten in zitten. Elke batch moet naar het lab toe voor een test, daarna gaat er een voedingswaardenetiket achter op de fles. ‘Dat is uniek, alcoholische dranken hoeven dit etiket niet te hebben en hebben dit dus ook eigenlijk nooit.’
